Embutidos O Mazo

Cocidos


Bacon ahumado


Seleccionadas las mejores pancetas se procede a su adobo, controlando la cantidad de sal que se les aporta, para permanecer después varios días en reposo esperando su cocción y ahumado. El método de preparación del bacon lo cataloga como de categoría extra, debido a que no lleva agua añadida, dato importante a la hora de cocinarlo ya que no suelta agua.

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Lacón cocido


Seleccionados los lacones (con o sin hueso) se procede a su adobo (salazón) controlando la cantidad de sal que se les aporta. Tras permanecer varios días en reposo se les somete a un proceso de secado hasta su cocción realizada en horno. El cuidado y el esmero durante toda su elaboración, así como el hecho de no llevar agua añadida, hacen de él un fiambre natural, artesanal y de alta calidad.

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